其实炒菜还要看心情，炒的时候心情不好会产生核反应堆，当然这时候你就明白核反应堆激发出来的独特的味道
第一，飞过水的五花肉是不香的。第二，为了少油辣椒干煸，时间太久，水分流失太多，辣椒口感是不好的。看过程，尝都没必要了，靠调味只能算是个能吃。
人还在纠结到底要不要一锅成菜，正宗不正宗的，这是饭店且也不在本地开，做法口味肯定会微调的，我们去武汉浙江深圳包括上海做的时候，就比如最简单的西北东北菜，鲁菜，拿到南方火候口味肯定会有一点改变，南方口清北方盐油偏重，做饭店的肯定要去适当的调整做法口味，有时做的太过刻板的做法和口味，反而当地人并不太能接受，就像四川湖南江西的微辣可能到了内蒙已经是中辣或者重辣一个道理
菜的五香
出餐一急，美味减半厨师常犯错误
1、油脂没烧热
2、小料没爆香
3、主料未显香
4、调味香不足
5、不断颠锅
炒，煎，炸，烤，蒸，煮，炖，焖，腌，熏，拌，卤，爆，炝，烫，滑，贴，烧，焗，焯，溜，烩，拔丝，
食材就两种，第一种食材切的大宽，另一种细短碎，刀功不同，吃进去咀嚼不一样，第二种容易入味，容易消化，容易吸引，容易分担内脏功能，第一种熟了你咬细碎这事我不信，你口腔分泌不了那么多口水！还有一个重口味的肝火旺，脾气大，性格噪！自己去对比，不忽悠人
锅气怎么来的！热锅冷油。下料头爆香下料酒。少许水在锅里爆香。放原料炒制过程中加入调味品。关键是火候的掌握和对原料的认识。包括厨师的。经验，味感
鱼汤含有一定的脂肪和蛋白质，能为人体的日常活动提供适量的能量。此外，鱼汤中还含有烟酸、胆碱、硫、钾、磷、镁等成分，这些物质都是维持人机体正常运转所需要的营养素
会玩越实是一种很重要要的能力 社交实就是要相互麻烦
成就一个人就是不断的做事
青菜炒的好，厨当的早。生炒菜心，极其考验粤菜师傅基本功#
淡水鱼越大肉就越材
捞汁小海鲜』
[胡瓜]食材：花甲、虾、鱿鱼、青瓜
[胡瓜]调料：蒜、南姜、姜、辣椒、香菜、柠檬、九层塔、一瓶酱油、辣椒油、水、糖、麻油、冰块
虾焯水煮熟捞出过冰水，鱿鱼焯水煮熟捞出过冰水，花甲一个一个焯水煮熟捞出过冰水
📌 海鲜焯水一定要快、准、狠，又要煮熟，又不能太老；所有海鲜焯完都需要过冰水，锁住海鲜的甜汁，水分；煮熟的花甲立马放入冰水，避免煮的太老
湘味万能小炒汁标准化操作！适用于任何小炒菜味型！[赞][赞][赞]
第一步：麻辣鲜露13克 香油3克 辣鲜露25克 鲜露13克 东古酱油30克 美极鲜10克 烧汁10克 蚝油25克 味精5克 鸡精4克 白糖3克 搅拌均匀即可！[比心]
第二步：每份菜量 50克料汁！让你在家轻松搞定饭店味道[比心]
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