秋天选最好的白菜放进大缸，经过发酵，就变成了酸菜，外边白净儿，内芯儿嫩黄。
把酸菜切碎过水投洗几遍，挤干水分，再配上榨油之后剩下的油梭子，一点儿花椒面，一点儿酱油，一点儿葱姜，一点儿盐，最后再加两大勺熟油，搅拌均匀就是喷喷香的饺子馅儿了。
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