咸菜

小和尚听到白芷这么询问，赶紧解答道，“王妃有所不知，我们寺庙里的这些瓜果蔬菜都是秋天的时候备下的，因为这些蔬菜里面有一些很怕冷，所以按照京城当中的惯例是要做成咸菜的，最开始我们寺庙里做的这些咸菜跟外面的也没什么区别，一直到张大厨来了之后，我们寺庙里的咸菜才有了变化。”

“这些咸菜在腌制之前，很大一部分都是用热水焯过的，按照张大厨的说法，新鲜的蔬菜过一遍热水，不但能保留蔬菜当中的原汁原味，还能留住蔬菜的颜色，京城当中各家腌咸菜都会放很多的酱，但是我们这边不一样，我们这边厨房里腌咸菜，只放盐不放其他，而且张大厨也说过，因为京城这边天气寒冷，其实根本不需要放太多的盐就能保存蔬菜，所以说并没有什么秘方，只是熟能生巧罢了。”

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