其实最正确的做法应该是放柠檬，可柠檬是云南那边的产物，在古代交通不发达的情况下，北方人很难吃到柠檬，所以这个东西的成本还是蛮高的，楚南湘也只好用清醋代替。
一共分四次倒入一点清醋，一直熬到牛奶的表明凝结成一块块的颗粒，乳清也就成功的分离了，到了这一步，奶油就算是成功得八九不离十。
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