“自古以来，世人饮茶，一向以绿茶为上。但本朝初年，红茶开始在安徽祁门县兴起。之后迅速风行全国，时至今日，红茶绿茶，已经各自占有半壁江山，互不相让。
红茶制作工艺十分繁琐。采摘之后，要先以文火烘焙至干，然后送进酵室进行发酵。等到叶色转红，便成为初制成品，称为红毛茶。
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